24 октября, 2020

Зачем сыпать соль на угли

Во время отдыха у костра выбор мангальщика неизменно падает на того, кто умеет делать мягкий, сочный шашлык. А работа это непростая: за мясом и углями нужен глаз да глаз! Ведь большая часть успеха зависит не от маринада, а именно от способа жарки, расстояния над углями, равномерного жара и зоркого глаза шашлычника. Но есть и другой нюанс — кулинарный прием, который заключается в том, чтобы сыпать соль на угли.

Редакция «Со Вкусом» хочет облегчить вам приготовление мяса (да и блюд на костре в принципе) в этом сезоне. Поэтому делимся с вами одним хитрым трюком, к которому рано или поздно приходит каждый мангальщик. Этим способом пользуются в любое время года для приготовления всех продуктов без исключения.

Почему мангальщики сыплют соль на угли

соль на угли

Итак, самое сложное в приготовлении шашлыков — горящие угли. Большинство из нас просто вооружается бутылем с водой и периодически тушит участки, которые подверглись возгоранию. А возгоранию они подвергаются неизбежно: всё из-за капающего с мяса жира. В результате мясо пропекается неравномерно, местами становится суховатым, а то и вовсе может пригореть.

соль на угли

В то же время, заливание углей водой приводит к снижению жара, увеличивает время приготовления, и теперь его становится сложно просчитать. Зачем портить хорошие угли, на которых можно пожарить овощной гарнир в придачу? А ведь каждому хочется, чтобы и волки сыты, и овцы целы — сохранить жар и при этом получить сочный, не горелый шампур мяса.

Для этого вам понадобится самая обычная поваренная соль. Достаточно несколько щепоток, чтобы решить проблему с возгорающимися от жира углями раз и навсегда. Действуйте по следующему алгоритму.

польза соли

  • Подготовьте угли.
  • Перед жаркой мяса отмерьте около 100 г соли (обычно достаточно пары-тройки пригоршней).
  • Присыпьте угли солью. Осторожно! Соль начнет взрываться, как вода на горячей сковороде, поэтому берегите кожу.
  • Когда реакция закончится, приступайте к приготовлению шашлыка по любимому рецепту.

зачем сыпать соль на угли

Соль не даст жиру загореться. Более того, этот трюк значительно уменьшает количество летящего пепла. Шашлык пропекается при равномерном жаре за 15 минут — в лучших грузинских традициях. Однако жидкость вам всё равно понадобится! Но уже для другого.

Дело в том, что сбрызгивать мясо всё-таки нужно. Это придает ему пикантности и красивый румянец. Для этой цели подойдет либо пиво (лучше всего брать нефильтрованное), либо разбавленное в пропорции 1 : 1 сухое вино. Хотя можно разбавить и до 1 к 3. В Тбилиси для мяса на шашлык, политого вином, даже не используют маринады.

как приготовить шашлык

Надеемся, вы оцените мясо, приготовленное этим способом, по достоинству. Трюк с солью экономит массу сил и времени. К слову, соль не обязательно должна быть в рассыпчатом виде: используйте остатки соленого маринада, чтобы провернуть тот же трюк. В таком случае она не будет взрываться. Приятного вам отдыха!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *